В современном мире питания и продовольствия глобальный рынок фруктов имеет исключительное значение. Широкий ассортимент свежих фруктов, поступающих из разных уголков мира, не только привлекателен, но и представляет собой множество вызовов для пищевой промышленности. Транспортировка фруктов означает длинные пути, на которых они должны сохранять свою свежесть, вкус и питательные вещества. Эти вызовы особенно важны, поскольку потребители ожидают, что фрукты максимально сохранят свое оригинальное состояние. Процессы и технологии, используемые для хранения и транспортировки фруктов, играют ключевую роль в сохранении качества и содействии безопасному потреблению. Для обеспечения эффективности и безопасности продовольственной цепочки необходимо учитывать множество аспектов обращения с фруктами. Наука о сохранении фруктов основывается на серьезных исследованиях и разработках, целью которых является минимальное…