Фитостеролы, которые являются растительными стеринами и их насыщенными производными, получают все большее внимание в современном питании. Эти биоактивные соединения естественным образом встречаются в растениях и особенно богаты различными растительными маслами, такими как кукурузное, подсолнечное и соевое масло. Масличные семена, зародыши пшеницы и отруби также содержат значительное количество этих веществ. Эти соединения важны не только с точки зрения питания, но и обладают полезными для здоровья свойствами. Фитостеролы по своей химической структуре напоминают холестерин, поэтому они конкурируют с животным холестерином в кишечнике. Эта конкуренция способствует снижению уровня ЛПНП-холестерина, что может играть важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. В дальнейшем мы более подробно рассмотрим источники фитостеролов, их механизм действия и возможные преимущества для…