Хранение сыра и безопасность продуктов питания тесно связаны, особенно с точки зрения различных бактерий, таких как Listeria monocytogenes. Листерия вызывает серьезные проблемы не только в пищевой промышленности, но и представляет непосредственную угрозу здоровью потребителей. Эта бактерия особенно тревожит в тех продуктах, которые не подвергались термической обработке, поэтому крайне важно соблюдать правильное хранение и гигиенические нормы. Факторы хранения сыра Температура хранения и содержание соли являются важными факторами для срока хранения сыров. Исследования показывают, что Listeria monocytogenes лучше выживает при низких температурах, чем при комнатной температуре, что ставит под сомнение практику производства и хранения сыра. Снижение содержания соли также рассматривалось как возможный способ ограничения распространения бактерий, однако недавние исследования показали, что изменение…